来る2023年6月25日(日)にイタリアはシチリアの名門歌劇場マッシモ劇場がフェスティバルホールでG.ヴェルディ作曲のオペラ「椿姫」を上演します。
それを記念し、大阪の人気シチリア料理専門店のシェフたちが自慢のシチリア料理のレシピをご紹介します。
第1回目にご登場いただくのは、トラットリア アリアの谷後シェフです。
数あるシチリアのナス料理の中でも最も代表的な料理の一つ、「ナスのカポナータ」をご紹介頂きます。素揚げしたナスにキリッと香る赤ワインビネガーの効いた夏の野菜料理です。
【材料】（2〜4人前）
ナス 4本 （長茄子、米ナスなど）
玉ねぎ 30g （スライスまたは角切り）
セロリ 20 g （角切り）
松の実 8g （無くてもOK）
レーズン 16g （お湯で戻して絞っておく）
塩漬けケイパー 8g （水で30分戻して塩気を抜く）
グリーンオリーブ 20 g （種を抜いて刻む）
トマトペースト 12g （トマトソースでも可）
グラニュー糖 8g
赤ワインビネガー 28g （白ワインビネガーでも可）
オリーブオイル 12g
塩 適宜
店舗情報
トラットリア アリア
〒550-0003大阪府大阪市西区京町堀2-3-4 サンヤマトビル 2F
Tel: 06-6131-5440
HP: https://kdsb400.gorp.jp/
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