今秋、イタリア最高峰の歌劇場のひとつであるボローニャ歌劇場の管弦楽団/合唱団が来日し、11月12日（日）にフェスティバルホールで「トスカ」を上演します。それを記念し、大阪のイタリア料理店のシェフたちに自慢のボローニャ料理レシピをご紹介いただきます。
第3回目はラ フィネストラの平野シェフによる「エミリアロマーニャ風のラザニア（自家製ほうれん草のパスタとボロネーゼ）」のレシピです。
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【材料】
・パスタ生地
強力粉340g
セモリナ粉120g
塩10g
全卵3個
ほうれん草1束
・ベシャメルソース
牛乳1L
薄力粉80g
バター80g
塩5g
ナツメグ少々
・ボロネーゼソース
玉葱2個
人参1本
セロリ1本
ニンニク1片
オリーブオイル 適量
牛ミンチ2kg
塩20g
ホールトマト1kg
赤ワイン750cc
ローリエ1枚
ナツメグ少々
・ボロネーゼソース500g
粉チーズ150g
モッツァレラチーズ200g
黒胡椒 適量
店舗情報
ラ フィネストラ
〒550-0013 大阪市西区新町1丁目33-8 ISSビル1F
Tel: 06-6606-9016
HP: https://lafinestra.jp/