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Via del emme オーナーシェフ 前田 健一「猪肉のカネロニ」/ボローニャ歌劇場来阪記念

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今秋、イタリア最高峰の歌劇場のひとつであるボローニャ歌劇場の管弦楽団/合唱団が来日し、11月12日(日)にフェスティバルホールで「トスカ」を上演します。

それを記念し、大阪のイタリア料理店のシェフたちに自慢のボローニャ料理レシピをご紹介いただきます。

第1回目はVia del emmeの前田シェフによる「猪肉のカネロニ」のレシピです。

動画のご視聴はこちら

【材料】
・カカオパスタ生地
強力粉 250g
セモリナ粉 75g
塩 6g
卵 140g
カカオパウダー 20g
オリーブオイル 13g

・猪煮込み
猪肩ロース 500g
塩 適量
コショウ 適量
小麦粉 適量
玉葱 1個
赤ワイン 400cc
チキンブイヨン 400cc
トマトペースト 50g
ハチミツ 30g
フォンドォヴォー 50g
ブーケガルニ 1束

・リピエーノ
煮込んだ猪 250g
塩 適量
コショウ 適量
モッツァレッラ 80g
トマトソース 60g
煮込みソース 30g
パセリ 適量
パルミジャーノチーズ 適量
プロヴォローネチーズ 適量

店舗情報
Via del emme
〒553-0003 大阪市福島区福島7-7-10 グレイス福島ビル1F
Tel: 06-6225-7809
HP: https://www.viadelemme.com/