今秋、イタリア最高峰の歌劇場のひとつであるボローニャ歌劇場の管弦楽団/合唱団が来日し、11月12日（日）にフェスティバルホールで「トスカ」を上演します。それを記念し、大阪のイタリア料理店のシェフたちに自慢のボローニャ料理レシピをご紹介いただきます。
第2回目はアルソードの村上シェフによる「コトレッタボロネーゼ」のレシピです。
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【材料】
豚肩ロース200g
生ハム30g
生クリーム100cc
牛乳100cc
無塩バター30g
パルミジャーノチーズ60g
パン粉 適宜
打ち粉（薄力粉）適宜
全卵2個
塩 適宜
胡椒 適宜
オリーブオイル（焼き用）適宜
店舗情報
アルソード
〒550-0001 大阪市西区土佐堀2丁目3-5
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